A pesar de los cambios en las modas gastronómicas, las frías delicias siguen siendo el alimento preferido.

Desde la edad media, cuando Venecia era la proveedora monopólica de las muy cotizadas cedas orientales, hasta ahora, cuando Milán se ha convertido en la ciudad que marca la pauta  en lo que a vestimenta se refiere, la "bota" siempre fue uno de los ejes mundiales de la moda. Pero Italia no es solamente un referente de la indumentaria, pues muchos de los gustos alimenticios que hoy están presentes en todo el globo nacieron o se desarrollaron bajo el sol italiano. Los helados, las pizzas  y las pastas son los más salientes ejemplos.
Por lo dicho, y teniendo en cuenta que siempre es bueno volver a las fuentes, llevamos nuestra mirada hacia la patria del Dante para enterarnos como andaban los gustos gastronómicos en la península itálica.

Sobre este particular pudimos enteraros por ejemplo, de que los helados asoman el primer puesto de las preferencias de los italianos, tanto en el norte como en el sur.
Este dato se desprendió de una encuesta realizada entre cinco mil familias por una consultora privada. A la pregunta de cual era el alimento que más le gustaba, los italianos respondieron "el helado" en el 36,5% de los casos y "la pizza" el 35,9%.
Los italianos , amén de adorar los helados, se mueren por sorber un capuchino o comer una buena porción de pizza.
Cuando comen fuera de sus hogares utilizan los sandwiches y la fruta, les agrada el agua mineral con gas para beber, desde hace dos años supera el vino, y sienten pasión por la carne asada, según el perfil alimenticio trazado por el mencionado sondeo.
A pesar de los modernos desarrollos de la gran distribución de alimentos, los italianos siguen haciendo sus compras en almacenes y mercados de barrio.

Siete millones de habitantes de toda Italia se dirigen habitualmente a lugares públicos para desayunar. La gran mayoría eligen los bares de paso, a los cuales se acercan cinco millones de individuos entre cinco y seis veces por semana.
En general prefieren tomar un capuchino, bebida que en el ultimo año superó récord anteriores, calculándose su consumo actual en 8 litros anuales per cápita.
A la hora del almuerzo, en cambio son trece millones de italianos los que comen fuera de casa, de éstos el 60% lo hace cinco días de cada siete. Frecuentan bares al paso y restaurantes, al mediodía consumen el clásico emparedado de jamón y queso seguido por una fruta y un postre dulce que casi siempre es un helado.
En 1996 los italianos gastaron mucho más en carnes y queso que en frutas y verduras, sin embargo, existen también los ciudadanos decididos a prestar más atención a la línea, concentrados más en el noreste.
Justamente en esta zona se registra el mayor consumo de comidas dietéticas, que en un 40% sustituyen a las comidas tradicional.
La cena fuera del hogar es una costumbre para cerca del 11% de la población, pero sólo una vez por mes.
El porcentaje más alto de los que cenan fuera se verifica en el sur, seguido por el noreste y el centro, el local preferido sigue siendo la pizzería, que atrae a  cerca del 50% de los consumidores.
 

Hace mucho tiempo que el tiramisú encabeza la clasificación de los dulces más amados, en Italia en un sondeo realizado recientemente, lo ha confirmado como postre de cuchara predilecto de los más golosos. Pero su éxito no conoce fronteras: se encuentra como invitado de honor, en la carta de muchísimos restaurantes en cualquier lugar del mundo. No tiene fronteras, ni tan siquiera virtuales, ya que son muy numerosas las páginas web dedicadas a este dulce, por sus incondicionales, no obstante el origen del tiramisú es sin duda alguna italiano.
La Toscana y el Veneto, ambas regiones italianas, reclaman la paternidad de esta inimitable delicia. Establecer quién tiene la razón se hace complicado cuando la historia raya la leyenda y el gran tiempo transcurrido limita toda posibilidad de una comprobación objetiva. De todos modos la versión más acreditada de la historia del tiramisú coloca su nacimiento hacia finales del siglo XVII.

Se cuenta que el dulce vio la luz en Siena, la ocasión fue la visita del gran Duque de Toscana, Cosimo III de Medici, vanidoso, despilfarrador y  amante del lujo, el histórico personaje era también bastante Goloso y apreció la nueva especialidad, que en su honor, fue bautizada "sopa del duque". A su partida, la noble receta lo siguió a la corte de Florencia, que en aquel entonces era un crisol de intelectuales y artistas procedentes de toda Italia y Europa entera.
Fue así que la "sopa del duque" se hizo famosa, hasta pasar las fronteras del gran ducado para llegar a Treviso y a Venecia. En donde, sigue la leyenda, se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos, dado que le atribuían propiedades excitantes y afrodisíacas. Hasta el punto que se difundió la costumbre de consumir en abundantes porciones antes de cada encuentro amoroso. Esta es la razón por la cual la "zuppa del duca" cambió el nombre y tomó aquel más alusivo de "tiramisú" (en italiano literalmente "tirame arriba")

Sobre las costumbres afrodisíacas del tiramisú habría que discutir. En efecto, la presencia del café y del cacao, aunque en mínimas proporciones, podría conferir al dulce un poder blandamente excitante. En cambio es indiscutible su valor enérgico y su alto contenido en proteínas y azúcares unido a su sabor lo convierte en un postre muy gustoso. Su variante heladera, de reciente introducción, se ha convertido ya en todo un clásico, apreciado tanto en verano como en invierno, gracias a la creatividad de los heladeros, que hemos sabido reproducir fielmente el sabor y el aroma de la receta original, dotándole de una suavidad y cremosidad, unido a su frescura hasta entonces desconocida.
Sobre el tiramisú, tendremos que puntualizar, que lo mismo que su versión heladera, que sobre la pastelera hay mucho tiramisú hecho con un preparado en polvo, que su sabor no tiene nada que ver con el preparado en forma natural, exquisito como lo indica su historia anteriormente descrita y sobre todo más nutritivo y sano.

                                                                          
                                                                                                                      *Nota Extraída de: www.heladeriaitalianana.com/spanol/sabores.html.